Үхрийн мах - найрлага, калорийн агууламж, ашигтай шинж чанарууд

Үхрийн мах нь дулааны боловсруулалт зэрэг янз бүрийн боловсруулалтын аргад хамрагддаг үхрийн мах юм. Энэ бүтээгдэхүүнээс олон төрлийн хоол бэлтгэдэг: эхний ба хоёрдугаарт, хөнгөн зууш, хиам гэх мэт. Үхрийн мах бол дунд зэргийн, чадварлаг байдлаар ашиглахад хүний ​​биед асар их ашиг тусаа өгдөг гайхалтай мах юм. Мах нь дүрсийг дагаж, спортоор хичээллэдэг хүмүүст илүү хэрэгтэй байдаг. Эрүүл мэндийн асуудлаас зайлсхийхийн тулд та бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж, түүний хэрэглээний эсрэг заалтыг мэддэг байх ёстой. Та энэ талаар болон бусад олон зүйлийг манай нийтлэлээс олж мэдэх болно.

Үхрийн махны илчлэгийн агууламж

Үхрийн махыг илчлэг багатай махны нэг гэж тооцдог боловч энергийн үнэ цэнэ өөр өөр байдаг. Үүний хоёр шалтгаан бий:

• гулуузын аль хэсгийг (хөх, филе, гуя, хүзүү, гэдэс дотрыг гэх мэт) авахад илчлэгийн тоо нөлөөлдөг.
• махыг дулааны боловсруулалтын ямар аргад хамруулсан (жигнэх, буцалгах, жигнэх, шарах).

Бүх зүйлийг дарааллаар нь яръя. Дэлхийн бүх улс оронд үхэр, бухын сэг зэмийг янз бүрээр тайрч авдаг. Манай оронд тэдгээрийг хүзүү, хөхөвч, нимгэн, зузаан ирмэгтэй, гүзээлзгэнэ (ууц), нугас, гялтан (хажуу), мөрний ир, ууц, гуя, хажуу, ууц, бариул гэж хуваадаг. Эдгээр гулуузын хэсгүүдийг гурван ангилалд хуваадаг.

1. Нэгдүгээр анги - цээж, нуруу, ууц, ууц, гүзээлзгэнэ, гахайн мах. Энэ зэрэглэлийг мөн хамгийн өндөр гэж нэрлэдэг.
2. Хоёрдугаар анги - мөр, мөрний ир, түүнчлэн хажуу тал.
3. Гуравдугаар анги - урд ба арын бариул.

© bit24 - stock.adobe.com

Ийм мах нь туранхай (өөх тосгүй), өөх тос багатай, өөх тос юм. Өмнө дурьдсанчлан, гулуузны бүх хэсгийн илчлэгийн хэмжээ өөр өөр байдаг. Та доорхи хүснэгтэд байгаа нийт илчлэгийн хэмжээ, шинэхэн хэсгүүдийн энергийн үнэ цэнийн үзүүлэлтүүдтэй танилцаж болно.

Таны харж байгаагаар үнэхээр ялгаатай, зарим тохиолдолд чухал ач холбогдолтой юм. Жишээлбэл, ясны чөмөг гэх мэт үхрийн мах, бариул, гуя, өвчнөөс илүү тэжээллэг байдаг. Янз бүрийн хэсгүүдийн калорийн агууламж нь тэдгээрийг хэрхэн яаж хоол хийхээс хамаарч өөр өөр байдаг: удаан агшаагч, шарах, ногоотой хайруулын тавган дээр жигнэх, зууханд тугалган эсвэл ханцуйнд жигнэх, уураар жигнэх гэх мэт. Давстай эсвэл давсгүй хоол хийх, цэвэр целлюлозыг сонгох эсвэл ясанд мах авах эсэхээс үл хамааран ялгаатай байх болно.

Жишээлбэл, 100 г түүхий булангийн найрлагад 200 ккал, чанасан (чанасан) - 220, чанасан - 232, шарсан - 384, харин шатаасан - 177, ууранд (уураар жигнэсэн) - 193. Энэ тохиолдолд ялгаа нь бага, гэхдээ Энд тамхи татдаг, хатаасан, хатаасан хэлбэрээр илчлэгийн тоо мэдэгдэхүйц нэмэгддэг: тамхи татдаг филе нь 318 ккал, ширүүн - 410, хатаасан - 292 агуулдаг. Тиймээс үхрийн махны илчлэгийн хэмжээг тооцоолохдоо аль хэсгийг нь сонгосон, хэрхэн яаж чанаж болохыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Эдгээр хоёр цэг нь махны энергийн үнэ цэнийг тооцоолоход чухал ач холбогдолтой юм.

Бүтээгдэхүүний химийн найрлага ба хэрэглээ

Үхрийн махны ашиг тус нь химийн баялаг найрлагатай холбоотой юм. Энэ нь витамин, эрдэс бодис, микро ба макро элемент, амин хүчил болон бусад биологийн идэвхт бодис агуулдаг. Үхрийн махны найрлага нь дараахь витаминуудыг агуулдаг: A, E, C, K, D. Улаан махан дахь В бүлгийн витаминыг B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 гэсэн өргөн хүрээний төлөөлөгчид агуулдаг.

Үхрийн мах, амин хүчил хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг: глутамик, аспартик, триптофан, лизин, лейцин, треонин, метионин, цистин, фенилаланин, аланин, глицин, пролин, серин. Үхрийн мах нь ашигтай микро элементүүд (төмөр, иод, фтор, зэс, никель, кобальт, молибден, хром, цагаан тугалга, цайр, манган) ба макроэлементүүд (кали, кальци, магни, хлор, натри, хүхэр, фосфор) -аар баялаг.

© Андрей Старостин - stock.adobe.com

Эдгээр бодисууд нь тус тусдаа биеийн зарим хэсэгт сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд хамтдаа эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Үхрийн мах бол өтгөн, тэжээллэг, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм. Энэ махны ашиг тустай гол шинж чанар нь найрлагад амархан шингэцтэй амьтны бүрэн уураг байдаг. Энэ шалтгааны улмаас мэргэжлийн тамирчид болон өөрсдийгөө хэвийн байлгахыг хичээдэг хүмүүс үхрийн махыг илүүд үздэг. Амьтны уураг нь хүний ​​биеийн эсийг хүчилтөрөгчөөр ханахад хувь нэмэр оруулдаг. Хамгийн их уураг нь гулууз махны тендер хэсэгт байдаг. Үүний зэрэгцээ, улаан маханд өөх тос маш бага байдаг: үхрийн мах нь тахианы махнаас ч бага, гахайн мах, хурганы махнаас ч илүү байдаг.

Одоо үхрийн маханд агуулагдах витамины эерэг нөлөөний талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя. Тэдний ашиг тус юу вэ? Тэд бие махбодид хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Витамин найрлагаас шалтгаалан улаан махны ашигтай шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.

1. А аминдэм Алсын хараатай холбоотой асуудлыг шийдвэрлэхэд туслах туслах ажилтан юм. Энэ бодис нь витамин С-ийн нэгэн адил байгалийн антиоксидант бөгөөд биеийн дархлааны байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. А аминдэм нь мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, сэтгэлийн хямрал, нойргүйдэл, стрессийг эсэргүүцэх, арьс, хумс, үсний байдал зэрэгт сайнаар нөлөөлдөг.
2. В бүлгийн витаминууд - бүх эрхтэн, тогтолцоонд нөлөөлдөг. Энэ нь мэдрэлийн, зүрх судасны, дархлаа, цусны эргэлтийн тогтолцоонд үр дүнтэй нөлөө үзүүлэхгүй. Нийлмэл бодисууд нь бие махбодид эрч хүч, эрч хүчийг өгдөг. Хүний биеийн байдал сайжраад зогсохгүй сэтгэцийн байдал нь хүч чадал нэмэгдэж, идэвхтэй амьдралын хэв маягаар амьдрах хүсэл эрмэлзлийг мэдэрдэг.
3. Витамин С Энэ нь вирус, бактерийн эсрэг найдвартай хамгаалалт юм. Энэхүү антиоксидант нь бичил биетний биед нэвтрэхээс сэргийлдэг. Эрүүл мэнд хүчтэй, хүн халдварт өвчин тусахгүй байхын тулд витамин С уухыг зөвлөж байна.
4. Д аминдэм - яс, булчин, шүдний бат бөх байдалд зайлшгүй шаардлагатай. Биеийн өсөлт, хөгжилтийн үед хүүхдүүдэд ялангуяа шаардлагатай байдаг. Д аминдэм нь хөдөлгөөний зохицуулалтыг сайжруулж, мэдрэлийн системд тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг бөгөөд дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
5. Е ба К витаминууд - цусны эргэлтийн тогтолцооны ажилд нөлөөлж, цусны өтгөрөлтийг сайжруулж, судас тэлнэ. Тэд мөн эмэгтэйчүүдэд гормоныг сэргээж, эрэгтэй хүний ​​эрч хүчийг сайжруулдаг. Е витамин нь хүүхэдтэй болохыг хүсч буй хосуудад хэрэгтэй зүйл юм. Эмэгтэйчүүдийн хувьд энэ бодисыг сарын тэмдгийн мөчлөгийг хэвийн болгохыг зөвлөж байна.

Зөвхөн витамин төдийгүй үхрийн маханд агуулагдах микро ба макроэлементүүд нь мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг. Эдгээр бодисууд хамтдаа эерэг нөлөө үзүүлдэг: сэтгэлийн хямрал, мэдрэлийн эмгэг, нойргүйдэл болон бусад somnological эмгэгийн эрсдэл буурдаг. Микроэлементүүд нь стрессийг эсэргүүцэж, биед үзүүлэх нөлөөг бууруулж, гадны өдөөлтөд тэсвэртэй болж, хүрээлэн буй орчныг тайвшруулдаг.

Үхрийн мах бол атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх арга юм. Улаан махан хоолыг цусны судасны ханыг бэхжүүлэхэд ашиглахыг зөвлөдөг бөгөөд энэ нь зүрхний эмгэгийн эсрэг тэмцэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Үхрийн махыг бүрдүүлдэг нэгдлүүд нь биеэс шаардлагагүй холестериныг зайлуулах хандлагатай байдаг. Эдгээр нь ходоод гэдэсний замын бүх эрхтний үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой ходоодны шүүсний хүчиллэг түвшинг хэвийн болгодог.

Нойр булчирхай, ходоод, гэдэсний ажил цэгцэрч, өтгөн хатах, гүйлгэх, гэдэс дүүрэх, гэдэс дүүрэх зэрэг асуудлууд ухардаг. Үхрийн махны найрлага дахь бодисууд нь халдварт өвчинтэй тэмцдэг тул энэ улаан махаар хийсэн хоолыг өвчин, гэмтэл, мэс заслаас эдгэрч буй хүмүүст зөвлөж байна.

Таны харж байгаагаар үхрийн махны эрүүл мэндэд үзүүлэх үр ашиг үнэхээр асар их юм. Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин болон бусад ашигтай бодисуудад нөлөөлдөггүй систем, эрхтэн гэж байдаггүй. Алсын хараа, яс, хумс, шүд, үс, дархлаа, мэдрэлийн, цусны эргэлт, зүрх судасны, дотоод шүүрлийн системийн эрхтнүүд - энэ бүгдийг бүх төрлийн чанасан (чанасан), чанаж болгосон, жигнэсэн, үхрийн мах (тендер, филе, гуя) ашиглан бэхжүүлж сайжруулна. , цээж, элэг, бөөр, чөмөг).

Махны хор хөнөөл, хэрэглэхэд эсрэг заалтууд

Үхрийн мах нь тэжээллэг, эрүүл бүтээгдэхүүн хэдий ч бусад махны нэгэн адил хортой шинж чанартай бөгөөд хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг. Улаан мах нь эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай байдаг боловч хэтрүүлэн идэх нь зөвхөн сөрөг үр дагаварт хүргэдэг. Хамгийн гол нь хэзээ зогсохоо мэдэх явдал юм. Та бүтээгдэхүүнийг хэдэн удаа идэж болох вэ? Үхрийн махны өдөр тутмын хэрэглээ 150 гр байдаг бөгөөд энэ нь дунджаар юм. Үүний зэрэгцээ, бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэг эрчүүд энэ хэмжээг 30-50 гр-аар нэмэгдүүлэх боломжтой боловч эцэст нь долоо хоногт үхрийн махны хэрэглээ 500 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Эс тэгвэл та бүдүүн гэдсэнд хорт бодис, ялзарсан бактери хуримтлагдахаас зайлсхийж чадахгүй. Энэ нь ходоод нь махыг илүүдэл шингээх чадваргүй болж, гэдэс нь арилгаж чадахгүй гэсэн шалтгаанаар ийм зүйл тохиолдох болно. Үүний үр дүнд хортой бактерийн амин чухал үйл ажиллагаа нь скатоле, крезол, путресцин, фенол болон амьтны уураг ихээр агуулдаг хүнсний бусад ялзарсан бүтээгдэхүүнийг нэгтгэхэд хүргэдэг. Үүссэн хорт бодис нь гэдсэнд хортой болж, хананд нь сөргөөр нөлөөлөөд зогсохгүй бүх эрхтэнд тархаж, дотоод эрхтэнд нөлөөлнө.

Үхрийн маханд уураг хэтрүүлэн хэрэглэвэл ходоод гэдэсний зам төдийгүй бөөр, элэгний үйл ажиллагаа доголддог. Улаан махыг хэтрүүлэн идэх нь:

• зүрх сэтгэлийн ажилд саад учруулах;
• цусан дахь холестерины түвшинг нэмэгдүүлэх;
• дархлаа сулрах;
• бөөрний чулуу үүсэхэд хүргэдэг;
• судасны өвчин үүсгэх;
• нойр булчирхай, элэгний үрэвсэлт үйл явцад хүргэдэг;
• хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлэх.

Эрдэмтэд үхрийн махнаас органик бодис агуулсан пурины суурийг олж илрүүлсэн бөгөөд үүнээс болж биед хортой шээсний хүчил хуримтлагддаг. Энэ нэгдэл нь urolithiasis, osteochondrosis, тулай өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Хэрэв та зохисгүй өсгөсөн үхрийн махыг идвэл үхрийн мах хортой байдаг.

Үхэр эсвэл бухыг өвчнөөс хамгаалах, амьтны жинг нэмэгдүүлэхийн тулд антибиотик, гормоныг хоолондоо оруулдаг. Дараа нь энэ мах дэлгүүрийн лангуун дээр цохиж, бидний хоолны дэглэмд багтдаг. Тиймээс худалдан авсан бүтээгдэхүүний чанарыг харж, зөвхөн итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж авах нь зайлшгүй чухал юм.

Үхрийн махны эсрэг заалт цөөн байдаг.

• улаан маханд харшил өгөх;
• цочмог үе шатанд тулай;
• гемохроматоз нь биеийн эд эсэд төмрийн хуримтлал үүсэхтэй холбоотой өвчин юм.

Эдгээр үзүүлэлтүүд байгаа тохиолдолд үхрийн мах хэрэглэхээс татгалзах эсвэл түүний хэмжээг багасгах нь дээр, гэхдээ эмчтэйгээ зөвлөлдсөний дараа л хийх хэрэгтэй. Тэгэхээр махны хэрэглээний нормоос хэтэрвэл улаан мах нь хортой байж болзошгүй юм. Чанасан, чанаж болгосон, шатаасан үхрийн мах (энгийн эсвэл гантигтай) нь зөвхөн ашиг тустай тул хэрэглэсэн хоол хүнсний хэмжээг хянах хэрэгтэй.

Жин хасах, спортын хоол тэжээлийн зориулалттай үхрийн мах

Жин хасах зорилгоор эсвэл спортын хоол тэжээлийн элемент болгон үхрийн махыг хоолны дэглэмд оруулах нь маш сайн шийдвэр юм, учир нь бүтээгдэхүүн нь маш их ашигтай шинж чанартай байдаг. Үхрийн улаан мах нь хамгийн бага илчлэгийн нэг тул цөөн хэдэн фунтаас салахыг хүсч буй хүмүүст үүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Үүнтэй холбогдуулан үхрийн мах нь тахианаас илүү ашигтай байдаг. Энэ шалтгааны улмаас улаан мах нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолны хамгийн тохиромжтой уургийн суурь юм. Хүн зөвхөн бүтээгдэхүүнийг хүнсний ногоогоор нөхөх хэрэгтэй бөгөөд хоол нь эрүүл, тэнцвэртэй, тэжээллэг чанар сайтай байх болно. Ийм хоол хүнс нь ханасан мэдрэмжийг өгч, бодисын солилцоог хэвийн болгож, илүүдэл жинтэй тэмцэхэд итгэмжит туслах болно.

© Михайловский - stock.adobe.com

Яагаад үхрийн махыг хоолны дэглэмд тусгайлан хэрэглэхийг зөвлөдөг вэ? Хариулт нь маш энгийн: энэ төрлийн маханд өөх тос багатай, нүүрс ус огт байдаггүй. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүн нь бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг сайжруулдаг витамин, эрдэс бодисоор баялаг тул илүүдэл жингээс салахад хүргэдэг. Өөх шатаах нь амархан шингэдэг байгалийн уураг хэрэглэснээр илүү хурдан болдог.

Хамгийн гол нь махыг зөв хоол хийх явдал юм. Энэ тохиолдолд буцалгах, жигнэх эсвэл жигнэх нь дээр юм.Учир нь энэ тохиолдолд ашигтай бодисууд найрлагад хадгалагдана. Үүнээс гадна ийм дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүтээгдэхүүний калорийн хэмжээ бага хэвээр байна.

Зөвлөгөө! Хэрэв та үхрийн махаар жингээ хасах гэж байгаа бол ялангуяа тосонд шарж болохгүй. Нэгдүгээрт, энэ нь хор хөнөөлтэй, хоёрдугаарт, ийм аргаар бэлтгэсэн мах нь чанасан, чанаж, чанаж болгосон махнаас хамаагүй илчлэг ихтэй байдаг. Шарсан үхрийн махны илчлэгийн хэмжээ нь жагсаасан дулааны боловсруулалтын сонголтоос бараг хоёр дахин их байдаг.

Үхрийн махыг тамирчид, бодибилдингийн тамирчид үнэлдэг. Энэ нь махны найрлагатай холбоотой юм. Витамин, амин хүчил нь бие махбодийн хүнд хүчир ачааллын дараа нөхөн сэргээх, булчингийн өсөлтөд шаардлагатай байдаг. Витамин В12, уураг, төмөр, цайр, фолийн хүчил, кальци - эдгээр нь булчингийн массыг хурдан тогтооход хувь нэмэр оруулдаг бодисууд юм. Түүнчлэн, улаан мах нь бүх тамирчдын сонссон эерэг шинж чанарууд болох креатинаар баялаг юм. Энэ шалтгааны улмаас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд булчингаа хөгжүүлэх хүсэлтэй хүмүүст жингийн килограмм тутамд 1-2 грамм үхрийн мах идэхийг зөвлөж байна.

Тамирчин, бодибилдингийн тамирчид гулуузны ийм хэсгүүдэд анхаарлаа хандуулах нь илүү дээр юм. Эхнийх нь зууханд жигнэх, жигнэх нь дээр, яагаад гэвэл энэ мах нь илүү хатуу, хоёр, гуравдугаарт буцалгах, эсвэл шарах хэрэгтэй, учир нь нугас, нуруу нь хамгийн зөөлөн байдаг.

Үр дүн

Үхрийн мах бол тэжээллэг чанар, ашигтай элементийн баялаг найрлагатай мах юм. Зохих ёсоор бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь бие махбодийг эрч хүч, хүч чадлаар цэнэглэх бөгөөд энэ нь тухайн дүр төрхийг дагаж мөрддөг эсвэл мэргэжлийн спортоор хичээллэдэг хүмүүст нэн чухал юм. Үхрийн мах нь зөвхөн эрүүл төдийгүй амттай байдаг. Ийм мах нь хоолны дэглэмд заавал байх ёстой.

Видеог үзээрэй: Махыг үйлдвэрийн аргаар ангилж, шулах сургалтыг Ховд аймагт зохион байгуулав Хэсэг 2 (Арваннэгдүгээр 2024).