Амьтны уураг ба ургамлын уургийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Уураг буюу уураг гэж нэрлэдэг уураг (Англи хэлний уургаас гаралтай) нь цогцолбор органик нэгдэл бөгөөд хоорондоо цувралаар холбогдсон амин хүчлүүдийн гинж бөгөөд тэнхлэгээ тойрон эргэлдэж, гурван хэмжээст бүтэц үүсгэдэг. Уураг нь ихэнх биеийн эд эсийн бүтцийн нуруу юм. Тэрээр бараг бүх физиологийн процесст оролцдог.

Бүрэн ажиллагаатай байхын тулд хүн тодорхой хэмжээний уургийг хоол хүнсээр авах ёстой, тухайлбал 1 кг жинд 1-1.5 г уураг авах ёстой. Энэ хэмжээний уураг авах нь байгалийн гаралтай хоол хүнснээс авах нь зүйтэй (хамгийн багадаа). Уургийн төрөл нь тэдгээрийн эх үүсвэрээс хамаарна. Уургууд нь ургамал, амьтны уураг гэж хуваагддаг. Амьтны уураг ба ургамлын уургийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, бид доор авч үзэх болно.

Уургийн төрөл

Бие махбодь нь уураг төрөл зүйлд хуваагддаг амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс уураг авдаг.

1 грамм уураг шатаах явцад 4 ккал энерги үүсдэг.

Хоолны дэглэмийг зөв үнэлэхийн тулд дараахь параметрүүдийг харгалзан үзэх шаардлагатай.

1. Хүнсний уургийн нийт хэмжээ.
2. Хүнсний биологийн үнэ цэнийг бүрдүүлдэг амин хүчил байгаа эсэх. Энэ нь бие махбодид орж ирж буй энэ төрлийн полипептидүүдтэй холбоотой юм - амьтан ба / эсвэл ургамал.
3. Ходоод гэдэсний замд уураг бүрэн шингээнэ.

Эдгээр хоёр төрлийн уургийн ялгааны талаар бид доор ярих болно, энэ хэсэгт ургамал, амьтны гаралтай хамгийн үнэтэй уургийн эх үүсвэрийг өгөх болно.

1. Амьтны уургийн эх үүсвэр: сүү, өндөг, гэрийн бяслаг, мах, шувууны аж ахуй, загас, амьтны гаралтай дайвар бүтээгдэхүүн (бөөр, зүрх, элэг гэх мэт).
2. Хүнсний ногооны уургийн эх үүсвэр: буурцагт ургамал, вандуй, улаан буудай, хөх тариа, quinoa, Сагаган, зарим төрлийн самар (бүйлс, хушга).

Уургийн хэрэгцээгээ хэрхэн тооцоолох вэ

Тогтвортой өсөлтөд хичнээн хэмжээний уураг хэрэгтэйг олж мэдэхийн тулд ихэвчлэн үл тоомсорлодог хэд хэдэн хүчин зүйлийг авч үзэх нь зүйтэй юм.

1. Биеийн өөх тосгүй цэвэр жин. Тиймээс гайхалтай тоо нь бодит бөгөөд хүлээн зөвшөөрөгдсөн тоо болж хувирах болно. Цэвэр жинг дараахь томъёогоор тооцоолно: нийт жин - биеийн өөхний%. Үүнээс аль хэдийн уургийн нийт хэрэглээг тооцоолсон болно.
2. Бодисын солилцооны түвшин. Метаболизм удаан явагддаг хүмүүст метаболизмын үйл явц хурдан явагддаг хүмүүсээс дунджаар 30% -иар бага уургийн бүтэц шаардлагатай байдаг.
3. Уургийн амин хүчлийн найрлага. Хэрэв та нарийн төвөгтэй уураг идвэл хүснэгтэд байгаа өгөгдлийг тооцоол. Гэхдээ хэрэв та цагаан хоолтон, ургамлын гаралтай уургаар ажилладаг бол амин хүчлийг бүрэн дүүргэж үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд амин хүчлийн профайл бүрээс орж ирж буй уургийн дөнгөж талыг нь тоолно.

Хүснэгтэд биеийн хөдөлгөөнөөс хамааран уургийн хэрэгцээг тусгасан болно.

Биеийн жингийн нэг кг тутамд 2 г-аас их хэмжээний уураг хэрэглэхэд нэг грамм уураг тутамд 30 мл-ийн нэмэлт ус шаардагддаг гэсэн захиалгыг даруй хийцгээе.

Бид уургийн хоолны дэглэмийн талаар сонирхолтой материалыг санал болгож байна!

Ургамал ба амьтны уургийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Амьтан, ургамлын гаралтай уургийн ялгаа юу вэ гэсэн асуултанд хариулахын тулд уургийн тодорхойлолт руу буцаж орцгооё. Уураг нь амин хүчилээс тогтдог. Энэ бол уургийн шинж чанарыг тодорхойлдог амин хүчлүүдийн дараалал юм (эх сурвалж - Википедиа).

Амин хүчлийг чухал биш ба чухал биш гэж хуваадаг. Тэд зөвхөн хүний ​​биетэй холбоотой ийм өмчтэй байдаг. Орлуулах боломжтой зүйлийг бидний бие махбодид нэгтгэж болно, орлуулшгүй зүйл - үгүй, та зөвхөн янз бүрийн хоол хүнсний тусламжтайгаар авах боломжтой.

Эхний бүлэгт аргинин, аланин, аспарагин, тирозин, глицин, пролин, глутамин, глутамин хүчил, аспартик хүчил, цистеин, серин орно. Шаардлагатай зүйл бол валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, треонин, метионин, фенилаланин, гистидин орно.

Энэхүү мэдээлэл нь бүрэн уураг гэж юу болохыг ойлгоход тусална. Зөвхөн амин хүчлүүдийн иж бүрдлийг агуулсан уургийг л ийм гэж үздэг. Хүнд яагаад иж бүрдэл хэрэгтэй вэ? Үнэн хэрэгтээ бидэнд амин хүчлийн эх үүсвэр болох уураг хэрэгтэй байдаг. Зөвхөн амин хүчилд хуваагдсан уургийг л хүний ​​биед бүтцийн материал болгон ашигладаг.

"Харийн" уургийн задралын явцад үүссэн ууссан амин хүчил нь бие махбодийн өөрийн уураг - эд, даавар, фермент, эсийн эсийн эсийн эсийг нэгтгэхэд ашиглагдах болно.

Тэгэхээр, хүнсний ногооны уураг - согогтой уураг... Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлээр шавхагдаж, хүнд шаардлагатай бүх төрлийн нэгдлийг агуулдаггүй. Тийм ч учраас цагаан хоолтон тамирчид ургамлын янз бүрийн уургийн эх үүсвэрийг “хольж” уургийн бүрэн хооллолтыг бий болгохын тулд ямар амин хүчил агуулдаг талаар тодорхой ойлголттой байх хэрэгтэй (эх сурвалж - NCBI - Биотехнологийн Үндэсний Мэдээллийн Төв).

Өөр өөр хоолонд агуулагдах уургийн агууламж

Фитнессийн олон нийтийн төлөөлөгчдөөс уураг ихээр агуулсан анхаарал татахуйц хоолонд зөвхөн цацагт хяруул, тахианы хөх байдаг гэдгийг та олонтаа сонсдог. Үнэн хэрэгтээ энэ нь хэргээс хол байна.

Мөн их хэмжээний уураг дайвар бүтээгдэхүүнд агуулагддаг - тухайлбал тахианы ходоод (100 гр бүтээгдэхүүнд 17 гр), үхрийн элэг (100 г бүтээгдэхүүнд 18-20 гр).

Хөндийлдөггүй хүмүүсийн хувьд үхрийн төмсөг нь төгс байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүнд уургийн агууламж 13 грамм байдаг. Үхрийн бөөрийг дурьдах нь зүйтэй - 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 15.2 г уураг. Улс орны эдийн засгийн байдал хүнд байгаа тул ийм хямд уургийн эх үүсвэрийг үл тоомсорлох нь тэнэг хэрэг болно.

Тахианы гулууз нь зөвхөн хөхнийхөөс бүрддэггүй гэдгийг бүү мартаарай, хөл, гуя нь уургийн агууламжаараа энэ хэсгээс доогуур байдаггүй - хөхнийх нь 23-27-ийн хооронд 16 ба 20 гр байна.

Мах

Эцэст нь махныхаа талаар үргэлжлүүлье. ОХУ-д сүүлийн үеийн хамгийн түгээмэл төрөл бол гахайн мах, үхрийн мах юм.

Гахайн махны тухайд фитнессийн олон мэргэжилтнүүд хоолны дэглэмээс хасахыг зөвлөж байхдаа уурандаа хамараа үрчийлгэдэг. Дэмий хоосон зүйл! Туранхай гахайн маханд агуулагдах уургийн агууламж 100 г бүтээгдэхүүнд 19.4 г уураг, өөх тос багатай, ердөө 7-9 гр байдаг бөгөөд гахайн мах сонгох, хоол хийх нь үхрийн махнаас хамаагүй хялбар гэдгийг мартаж болохгүй. Нэмж дурдахад туранхай гахайн мах нь тамирчдад туслах болно.

• уураг, нүүрс усыг шингээхэд хялбар, B1 ба B6 витамины агууламжаас шалтгаалан булчинд хүчилтөрөгчийн хангамжийг сайжруулах;
• метаболизм, эрчим хүчний хангамжийг оновчтой болгох, дасгал хийх явцад тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлэх, энэ нь В3 витамины тусламжтайгаар хийгддэг;
• уургийн солилцоо, булчингийн эдийн өдөөлтийг сайжруулж, В2 витамины ачаар булчингийн өсөлтийг хурдасгах.

Гахайн өөх нь үхрийн махны өөх тосоос ялгаатай нь зүрх судасны тогтолцоонд илүү их ач холбогдолтой байх нь чухал юм.

Одоо үхрийн мах руу шилжье. Уургийн хамгийн тохиромжтой эх үүсвэр бол энэ төрлийн махны тендер. Энэ нь 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 19 г орчим уураг агуулдаг. Таны харж байгаагаар ямар ч сонирхолтой зүйл байхгүй, гэхдээ үхрийн мах нь гахайн махнаас илүү уургийн эх үүсвэр гэж үздэг. Объектив байдлаар энэ мэдэгдэл нь бодит байдалд нийцэхгүй байна (эх сурвалж - ном "Диететик: Эмч нарт зориулсан гарын авлага", Ред. А. Ю. Барановский. - Санкт-Петербург: Петр, 2008).

Загасны уураг шиг ийм өндөр чанартай уургийн талаар дурдах нь аргагүй юм. Улаан загас эсвэл цагаан нь тийм ч чухал биш юм. Хаке (100 гр тутамд 16 гр уураг), алгана (18.5 гр) эсвэл сагамхай (17.5 гр) нь ягаан хулд (21) эсвэл хулд (21.6) -тай ижил өндөр чанартай уураг агуулдаг.

Өндөг

Өндөгний уургийг дурдахаа мартуузай, амархан шингэцтэй, салаалсан гинжин амин хүчил (BCAA) -аар баялаг амин хүчлүүдийн бүх спектрийг агуулдаг. Нэг тахианы өндөг категориос хамааран дунджаар 3-7 г уураг агуулдаг.

Уургийн эх үүсвэрийг дээр дурдсан болно, учир нь таахад хэцүү биш бөгөөд эдгээр нь амьтны гаралтай уургууд юм.

Тэдний онцлог шинж чанар нь 100 г бүтээгдэхүүнд нүүрс ус бараг байхгүй байдаг - өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь өөх тос, ус, уургаас бүрддэг.

Нэг талаас, энэ нь хоолны дэглэмд хязгаарлагдмал нүүрс ус агуулсан уураг ихтэй хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст нэмэр болно. Нөгөөтэйгүүр, хүний ​​эслэгийн хэрэгцээг хэн ч цуцлаагүй. Энэ нь ядаж Оросын Европын хэсэгт амьдардаг хүмүүст хэрэгтэй. Энд уургийн ургамлын эх үүсвэр, ялангуяа үр тариа бидний аврах ажилд ирдэг.

Үр тариа

Спортын тэнцвэртэй хоол тэжээлийн тухай ярихдаа Сагаган, овъёосны будаа үргэлж гарч ирдэг. Энэ нь тохиолдлын зүйл биш бөгөөд эхнийх нь 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 12.6 г уураг, хоёр дахь нь 11 гр, тэнд өөх тос багатай (5 г-аас бага) нүүрс ус 60 гр орчим байдаг. Хэдийгээр эдгээр үр тарианы уураг нь амин хүчлийн найрлагаас доогуур боловч амьтны гаралтай уургийн эх үүсвэрийг зэрэгцүүлэн хэрэглэвэл үр тариа нь хоол тэжээлийг бүрэн нөхөж, эслэг, энергийн эх үүсвэр болдог.

Шударга байх үүднээс нэг зүйлийг хэлье. Үр тарианд тийм ч их эслэг байдаггүй. Хамгийн сайн эх үүсвэр бол шилэн түүхий ногоо юм. Амьтны уураг их хэмжээгээр хэрэглэхэд эслэгийн нэмэлт эх үүсвэрийг хоолны дэглэмд оруулах шаардлагатайг мартаж болохгүй.

Төрөл бүрийн ашиг тус, хор хөнөөл

Аливаа төрлийн уургийн хор хөнөөл, ашиг тусын талаар ярих нь хачин боловч зарим нэг ялгааг дурдах хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ бидний бие махбодь нь хувьслын үр дүнд зөвхөн тодорхой уургийн бүтцийг ашиглахад дасан зохицсон байдаг.

Бидэнд дасаагүй уургийн эх үүсвэрүүд янз бүрийн хэмжээгээр метаболит үүсгэдэг бөгөөд энэ нь нэг түвшинд хүрэхэд ахиц дэвшилд хор хөнөөл учруулж эсвэл удаашруулдаг.

Энэ нь юуны түрүүнд ургамлын уураг, ялангуяа шар буурцгийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой юм. Шар буурцгийн уураг нь амин хүчил агуулдаг бөгөөд бие нь фитоэстроген болж хувирдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь хүч чадлын индикаторын өсөлт, эмэгтэй хүний ​​биеийн өөхний харагдах байдал удаашрахад хүргэдэг бөгөөд удаан хугацаагаар хэрэглэвэл гинекомасти үүсгэдэг.

Тэмдэглэл: Фитоэстроген агуулсан өөр нэг бүтээгдэхүүн бол шар айрагны мөөгөнцөр бөгөөд уураг их хэмжээгээр агуулдаг тул тамирчид заримдаа хэрэглэдэг.

Гэхдээ энэ нь та хүнсний ногооны уураг идэх шаардлагагүй гэсэн үг биш юм.Энэ нь зөв эх үүсвэрийг сонгож, нийт уургийн 15-20% хүртэл хязгаарлахад хангалттай юм.

Харамсалтай нь амьтны уураг бас зүгээр биш юм. Улаан маханд агуулагдах уураг нь түүний бүтцэд D-карнитин болон бусад тээврийн амин хүчил агуулдаг. Тэд өөхний эдтэй хамт биед нэвтэрч ороход тэдгээрээс хортой, ашигтай холестеролыг гаргаж авдаг. Эхнийх нь холестерины товруунд маш хурдан хувирдаг бөгөөд энэ нь артерийн судасны эрүүл мэндэд маш их сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Ийм орд нь 35-аас дээш насны тамирчдад онцгой аюултай байдаг.

Дүгнэлт

Уургийн бүрэн синтезийн хувьд бидэнд амин хүчлүүдийн бүх спектр хэрэгтэй. Бид үүнийг амьтны уургийн эх үүсвэрээс эсвэл ургамлын гаралтай уургийн янз бүрийн эх үүсвэрээс ээлжлэн олж авдаг. Аль замыг сонгох нь зөвхөн танаас хамаарна. Уургийн зохистой хэрэглээнээс гарах үр дүн нь эрүүл арьс, бат бөх хумс, эрүүл арьс, үс, биеийн өөхний бага хувь, эрүүл мэнд юм. Хоолны дэглэмдээ хариуцлагатай хандана уу! Эрүүл байх!

Видеог үзээрэй: ДНХ-ийн нийлэгжил DNA synthesis (Арваннэгдүгээр 2024).