100% эрүүл, туйлын хортой хоол хүнс байдаггүй. Энэхүү мэдэгдэл нь ашиг тустай, хортой чанартай элсэн чихэрт бүрэн хамаатай юм. Элсэн чихрийн эрүүл мэндэд ямар хор хөнөөл, хор хөнөөлтэй вэ? Энэ талаар манай нийтлэлээс дэлгэрэнгүй уншина уу.
Элсэн чихрийн төрөл ба шинж чанар
Элсэн чихэр нь глюкоз ба фруктозоос бүрддэг дисахарид юм. Энэ нь жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнээс олддог. Сахарозын дээд хэмжээг чихрийн нишингэ, нишингэ агуулдаг бөгөөд үүнээс энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг.
Орос улсад манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх нь 1809 оноос л эхэлсэн. Үүнээс өмнө 18-р зууны эхэн үеэс I Петрийн байгуулсан чихрийн танхим ажиллаж байсан. Тэрээр бусад орнуудаас элсэн чихэр худалдаж авах үүрэгтэй байв. Элсэн чихэр 11-р зууны үеэс Орос улсад танигдсан. Олж авсан элсэн чихрийг хоол хийх, чихэр боов хийх, лаазлах, сүмс хийх болон бусад олон төрлийн хоол хийхэд өргөн ашигладаг.
Нишин элсэн чихэр
Энэ бүтээгдэхүүнийг олон наст ургамлын ишнээс гаргаж авдаг - чихрийн нишингэ. Олборлолтыг ургамлын ишийг хэсэг болгон буталж, шүүсийг нь усаар гаргаж авдаг. Олборлох хоёрдахь арга бол буталсан түүхий эдээс тархах явдал юм. Үүссэн жүүсийг унтрааж шохойгоор цэвэрлэж халааж ууршуулж талсжуулна.
Манжингийн сахар
Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг нишингээс элсэн чихэртэй ижил аргаар олж авдаг: нишингэ нунтаглаж, халуун усны нөлөөн дор тархдаг. Шүүсийг целлюлозын ул мөрөөс цэвэрлэж, шүүж, дахин шохой эсвэл нүүрстөрөгчийн хүчилээр цэвэрлэнэ. Анхан шатны боловсруулалтын процессын дараа мелассыг үүссэн материалаас ялгаж авна. Цаашилбал, түүхий эдийг халуун хөнжилд оруулна. Хөргөсний дараа хатаасны дараа бүтээгдэхүүн нь 99% сахароз агуулдаг.
Maple элсэн чихэр
Энэхүү бүтээгдэхүүний үндэс нь чихрийн агч шүүс юм. Үүнийг олборлохын тулд хавар гүнзгий нүхэнд агч нүхэнд өрөмддөг. Гурван долоо хоногийн дотор жүүс 3% орчим сахароз агуулдаг. Maple сиропыг жүүснээс бэлтгэдэг бөгөөд зарим орны оршин суугчид (ялангуяа Канад) нишингийн сахарыг бүрэн орлодог.
Дал модны элсэн чихэр
Үүнийг гаргаж авах түүхий эд бол далдуу модны сайхан залуу найлзуурууд юм. Зүүн Өмнөд ба Өмнөд Азид олборлодог. Сахарозыг олж авахын тулд кокосын модны найлзуурыг буталж, ууршуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг кокосын элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ нь 20% сахароз агуулдаг.
Усан үзмийн элсэн чихэр
Усан үзмийн элсэн чихрийг шинэхэн усан үзэмнээс гаргаж авдаг. Усан үзэм нь сахароз, фруктозоор баялаг юм. Сахарозыг диатомит дэлхийгээр дамжин өнгөрөх ёстой усан үзэмээс гаргаж авдаг. Энэхүү процессын үр дүнд тунгалаг наалдамхай шингэн нь тод үнэр, гадны амтгүйгээр ялгардаг. Амтат сироп нь ямар ч хоолонд сайн зохицдог. Бүтээгдэхүүн нь шингэн ба нунтаг хэлбэрээр зарагддаг.
Эрүүл хоолны дэглэм барьж буй хүмүүсийн хувьд усан үзмийн сахар нь хоол тэжээлийн хувьд зөвлөсөн нишингэ эсвэл нишингийн сахараас өөр сонголт юм. Гэсэн хэдий ч энэхүү аюулгүй, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүнийг ялангуяа жингээ хасч буй хүмүүс зүй бусаар ашиглах ёсгүй.
Соргоны элсэн чихэр
Соргоны ургамлын шүүс нь олон төрлийн эрдэс давс, бохьтой төстэй бодис агуулдаг тул цэвэр сахарозыг олж авахад бэрхшээлтэй байдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг өргөн хэрэглэдэггүй. Соргумыг хуурай бүс нутагт сахароз олборлох өөр материал болгон ашигладаг.
Цэвэршүүлэх зэргээр төрөл
Цэвэршүүлэх (цэвэршүүлэх) зэрэглэлийн дагуу элсэн чихрийг дараахь байдлаар хуваана.
- бор сахар (янз бүрийн түвшний цэвэршүүлэх түүхий эд);
- цагаан (бүрэн хальсалж).
Цэвэршүүлэх янз бүрийн зэрэг нь бүтээгдэхүүний найрлагыг тодорхойлдог. Бүтээгдэхүүний найрлагын харьцуулалтыг хүснэгтэд үзүүлэв. Бараг ижил илчлэгийн агууламжтай тул тэдгээр нь микроэлементийн агуулгаар ялгаатай байдаг.
Онцлог шинж чанарууд | Аливаа түүхий эдээс цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэр | Цэвэршүүлээгүй бор нишингийн сахар (Энэтхэг) |
| Калорийн агууламж (ккал) | 399 | 397 |
| Нүүрс ус (гр.) | 99,8 | 98 |
| Уураг (гр.) | 0 | 0,68 |
| Өөх (гр.) | 0 | 1,03 |
| Кальци (мг.) | 3 | 62,5 |
| Магни (мг.) | – | 117 |
| Фосфор (мг.) | – | 22 |
| Натри (мг) | 1 | – |
| Цайр (мг.) | – | 0,56 |
| Төмөр (мг.) | – | 2 |
| Кали (мг.) | – | 2 |
Хүснэгтээс харахад бор сахар дахь витамин, эрдэс бодисын үлдэгдэл нь цагаан цэвэршүүлсэн сахартай харьцуулахад өндөр байдаг. Өөрөөр хэлбэл бор сахар нь ерөнхийдөө цагаан сахараас илүү эрүүл байдаг.
Янз бүрийн төрлийн элсэн чихрийг харьцуулах хүснэгтийг эндээс татаж аваарай.
Элсэн чихрийн ашиг тус
Элсэн чихрийн дунд зэргийн хэрэглээ нь биед тодорхой ашиг тусаа өгдөг. Тухайлбал:
- Чихэрлэг зүйл нь дэлүүгийн өвчинд тустайгаас гадна бие махбодийн болон сэтгэл санааны дарамтыг ихэсгэдэг.
- Эрчим хүчээ алдахаас сэргийлж, цус өгөхөөс өмнө (процедурын өмнөхөн) чихэрлэг цай өгдөг.
- Сахар нь нугас ба тархины цусны эргэлтийг идэвхжүүлж, склерозын өөрчлөлтөөс сэргийлдэг.
- Артрит ба артроз нь чихэрлэг шүдтэй хүмүүст бага тохиолддог гэж үздэг.
Энэ бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд нь зөвхөн бүтээгдэхүүнийг дунд зэргийн хэрэглэснээр л гарч ирдэг.
Бие махбодид хор хөнөөлгүйгээр өдөрт хичнээн хэмжээний чихэр хэрэглэх вэ?
Насанд хүрсэн хүний норм нь өдөрт 50 г байдаг. Энэ хэмжээгээр өдөрт цай эсвэл кофены найрлагад нэмсэн элсэн чихэр төдийгүй шинэхэн жимс, жимс, жимсгэнээс гаргаж авсан фруктоз, сахароз орно.
Сахароз нь нарийн боов, чихэр, бусад хоолонд их хэмжээгээр агуулагддаг. Өдөр тутмын тэтгэмжээс хэтрэхгүй байхын тулд нэг аяга цайнд бага чихэр хийх эсвэл огт элсэн чихэргүй цай уухыг хичээ.
Элсэн чихрийн хор хөнөөл
Энэ бүтээгдэхүүний хортой шинж чанарууд нь өдөр тутмын хэрэглээний түвшинг тогтмол хэтрүүлж байх үед илэрдэг. Алдартай баримтууд: чихэр нь зургийг эвдэж, шүдний пааланд хор хөнөөл учруулж, цоорох өвчний шүдний товруу үүсэхийг өдөөдөг.
| Хүчин зүйл | Нөлөөлөл |
| Инсулины түвшин нэмэгдсэн | Нэг талаас инсулины түвшин өндөр байгаа нь илүү их хоол хүнс хэрэглэх боломжийг олгодог. Гэхдээ инсулины урвалын "эсийг цоолох" гол механизмыг эргэн санавал сөрөг урвалыг тэмдэглэж болно. Ялангуяа элсэн чихрийн хэрэглээгээр дэмжигддэг инсулины хэт их хариу урвал нь катаболизм нэмэгдэж, анаболик үйл явц буурахад хүргэдэг. Нэмж дурдахад инсулины дутагдалтай үед (чихрийн шижинтэй холбоогүй байж болно) глюкозын молекулуудаар орлуулснаас болж цусан дахь хүчилтөрөгчийн хэмжээ буурдаг. |
| Хурдан ханалт | Калорийн агууламж нэмэгдсэнээс болж хурдан ханасан байдал хурдан өнгөрч, хүн дахин өлсөх мэдрэмж төрүүлдэг. Хэрэв энэ нь сэтгэл ханамжгүй бол катаболик урвал эхлэх бөгөөд энэ нь өөхийг задлахад бус харин булчинг задлахад чиглэгдэнэ. Өлсгөлөн бол хатаах, турах муу хамтрагч гэдгийг санаарай. |
| Өндөр калорийн агууламж | Энэ нь хурдан шингэдэг тул элсэн чихрийн хэмжээнээс хэтрэхэд хялбар байдаг. Нэмж дурдахад жишиг нүүрс ус нь хамгийн өндөр калорийн агууламжтай байдаг. Элсэн чихэр нь бүх талх нарийн боовны найрлагад агуулагддаг (энэ нь зарим талаараа өөх тос байдаг) тул шингээгүй өөх тосны хүчлийг өөх тосны агуулахад шууд хүргэх боломжийг нэмэгдүүлдэг. |
| Допаминыг өдөөх | Допаминыг чихрийн хэрэглээнээс үүдэлтэйгээр өдөөх нь мэдрэл булчингийн холболтын ачааллыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь чихэр тогтмол хэрэглэснээс сургалтын үр дүнд сөргөөр нөлөөлдөг. |
| Элэгний ачаалал өндөр | Элэг нь элсэн чихрийн байнгын хэрэглээтэй зэрэгцэн 100 г глюкозыг хөрвүүлэх чадвартай байдаг. Ачаалал ихсэх нь өөхний эсийн доройтох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Хамгийн сайн нь та "амтат Hangover" гэх мэт ийм таагүй нөлөөг мэдрэх болно. |
| Нойр булчирхайд өндөр ачаалал өгдөг | Чихэрлэг, цагаан элсэн чихрийг байнга хэрэглэх нь нойр булчирхайг стрессийн дор байнга ажиллуулдаг тул хурдан элэгдэхэд хүргэдэг. |
| Өөх шатаах хор хөнөөл | Түргэн нүүрс ус идэх нь өөх тосыг бүхэлд нь зогсоох олон механизмыг өдөөдөг тул нүүрс ус багатай хоолонд нүүрс усны эх үүсвэр болох элсэн чихрийг хэрэглэх боломжгүй юм. |
Бусад сөрөг шинж чанарууд
Гэсэн хэдий ч чихрийн сөрөг чанарууд үүгээр хязгаарлагдахгүй.
- Сахароз нь хоолны дуршилыг хурцалж, хэт их идэхэд хүргэдэг. Түүний илүүдэл нь липидийн солилцоог тасалдуулдаг. Эдгээр хоёр хүчин зүйл нь илүүдэл жин нэмэгдэхэд хүргэдэг бөгөөд судасны атеросклерозыг өдөөдөг.
- Чихэрлэг зүйл идэх нь цусан дахь глюкозын хэмжээг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст нэн аюултай юм.
- Сахароз нь кальцийг ясны эдээс бие махбодид цусан дахь Ph-ийн агууламж дахь сахарын (исэлдэлтийн) нөлөөг саармагжуулахад ашигладаг тул "улайдаг".
- Биеийн вирус, бактерийн довтолгооноос хамгаалах хамгаалалт буурдаг.
- Чих хамар хоолойн эрхтэнд халдварласан тохиолдолд нян үржүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлэх.
- Сахар нь биеийн стрессийг улам хүндрүүлдэг. Энэ нь стресстэй нөхцөл байдлыг чихэрлэг зүйлсээр "хураан авахад" илэрдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн биеийн байдалд төдийгүй сэтгэл санааны байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.
- Хэрэв та чихэрлэг шүдтэй бол В бүлгийн витаминыг бага шингээдэг бөгөөд энэ нь арьс, үс, хумсны байдал, зүрх судасны тогтолцооны ажилд сөргөөр нөлөөлдөг.
- Батын их сургуулийн эрдэмтэд (Их Британи) Альцгеймерийн өвчин ба сахарын хэт их хэрэглээ хоёрын хооронд харилцан хамаарал тогтоожээ. Судалгааны дагуу цусан дахь глюкозын илүүдэл нь энэхүү дегенератив өвчинтэй тэмцдэг ферментийн нийлэгжилтийг саатуулдаг. (эх сурвалж - Gazeta.ru)
Бор сахар яах вэ?
Бор цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр нь цагаан элс шиг хор хөнөөлгүй гэж үздэг. Чухамдаа тухайн бүтээгдэхүүн өөрөө биш, харин хэрэглээний хэмжээнээс хэтэрсэн нь л хортой юм. 50 граммаас илүү хүрэн сахар идэх нь таны биед хор хөнөөл учруулахгүй гэдэгт итгэх нь алдаа юм. Нэмж дурдахад манай супермаркетуудын лангуун дээрх бор элсэн чихрийн ихэнх боодол нь өнгөт цэвэршүүлсэн элсэн чихэр байдаг гэж үздэг бөгөөд энэ нь жинхэнэ бор нишингийн бүтээгдэхүүнтэй ямар ч холбоогүй юм.
Дүгнэлт
Хүний биед элсэн чихрийн ашиг тус, хор хөнөөл нь тухайн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой биш харин өдөр тутмын хэрэглээний хэмжээнээс хэтэрсэнтэй холбоотой юм. Илүүдэл элсэн чихэр, түүнчлэн энэ бүтээгдэхүүнийг бүрэн татгалзах нь систем, эрхтнүүдийн үйл ажиллагаанд адил сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Хөгшрөх хүртлээ эрүүл байхын тулд хоол хүнсэндээ анхааралтай хандаарай.
