Мэлрэг цэцэг, валенсиа, басматти, арборио - цагаан будааны сортуудын тоо хэд хэдэн зууныг давжээ. Энэ нь дэлхийн олон арван оронд ургадаг. Үүний зэрэгцээ, соёлыг боловсруулах маш олон арга байдаггүй. Уламжлал ёсоор өнгөлөөгүй бор, өнгөлсөн боов, цагаан (цэвэршүүлсэн) гэж ялгадаг. Сүүлийнх нь хамгийн өргөн тархсан, түгээмэл хэрэглэгддэг олон нийтийн зах зээлийн бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг илүү энгийн гэж нэрлэдэг.
Энэ нийтлэлд бид Парбоильдсэн будаа ба Цагаан будааг харьцуулж үзье: Шим тэжээлийн найрлага, гадаад төрх байдал ба бусад зүйлсийн ялгаа юу вэ. Мөн энэ зүйлийн аль нь бидний биед илүү их ашиг тусаа өгдөг вэ гэсэн асуултанд хариулах болно.
Хөнгөн цагаан будааны найрлага ба онцлог шинж чанарууд
Хэрэв бид буцалсан ба буцалгаагүй будааны химийн найрлагад харьцуулсан шинжилгээ хийвэл тэдгээр нь уураг, өөх тос, нүүрс усны хэмжээгээр бараг ялгаагүй болохыг олж харах болно. Хоёр төрлийн BZHU үзүүлэлтүүд нь дараахь хязгаарт багтсан болно.
- Уураг - 7-9%;
- Өөх тос - 0.8-2.5%;
- Нүүрс ус - 75-81%.
Боловсруулалтын шинж чанарууд нь будааны илчлэгийн агууламжид онцгой нөлөө үзүүлэхгүй. 100 гр хуурай чанасан, ердийн будаа дунджаар 340 - 360 ккал агуулдаг. Үүнтэй хамт усанд чанаж болгосон хэсэг нь 120-130 ккал байна.
Витамин, амин хүчил, макро ба микроэлементүүдийн тоон найрлагыг харьцуулж үзэхэд ялгаа нь тодорхой болно. Урт үр тарианы өнгөлсөн будаа, жигнэсэн, энгийн үзүүлэлтийг жишээ болгон үзье. Хоёр сортыг хоёулаа нэмэлтгүйгээр усаар чанаж болгосон.
Зохиол | Тогтмол цэвэршүүлсэн будаа | Парбо будаа |
Витамин:
| 0.075 мг 0.008 мг 0.056 мг 0.05 мг 118 мкг 1.74 мг | 0.212 мг 0.019 мг 0.323 мг 0.16 мг 136 мкг 2.31 мг |
| Кали | 9 мг | 56 мг |
| Кальци | 8 мг | 19 мг |
| Магни | 5 мг | 9 мг |
| Селен | 4.8 мг | 9.2 мг |
| Зэс | 37 мкг | 70 мкг |
Амин хүчлүүд:
| 0.19 гр 0.02 гр 0.06 гр | 0.23 гр 0.05 гр 0.085 гр |
Тооцооллыг 100 г бэлэн бүтээгдэхүүнд өгнө.
Үр тарианы гликемик индекс (GI) -ийн үзүүлэлтүүдэд мэдэгдэхүйц ялгаа байдаг. Цагаан өнгөлсөн будааны GI нь 55-80 нэгж хооронд хэлбэлздэг; уураар жигнэсэн - 38-40 ширхэг. Үүний үр дүнд уурын будаа нь энгийн нүүрс ус руу задрахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд удаан хугацааны туршид цатгалан мэдрэмж төрүүлж, цусан дахь глюкозын түвшинг нэмэгдүүлэхгүй болно.
Та энгийн өнгөлсөн будаанаас 12-15 минутын дотор будаа хийж болно. Энэ хугацаанд ширхгүүд бараг бүрэн буцалгана. Парбо будаа нь илүү хэцүү, нягт бөгөөд чийгийг удаан шингээдэг. Тиймээс хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагддаг - 20-25 минут.
Хоол хийхээс өмнө олон удаа зайлж угаах шаардлагагүй. Хоол хийх явцад үр тариа нь үе үе хутгахгүй байсан ч энгийн шиг наалдахгүй.
Боловсруулалтын өвөрмөц байдал, үр тарианы гаднах байдал
Үр тарианы хэмжээ, хэлбэр нь цаашдын технологийн нөлөөллөөс хамааралгүй, харин будааны төрлөөс хамаарна. Энэ нь урт, богино, гонзгой, бөөрөнхий хэлбэртэй байж болно. Парбо будааг гаднаас нь зөвхөн өнгөөр ялгах боломжтой. Энгийн нунтагласан гурилан бүтээгдэхүүн нь цагаан, бүр цасан цагаан сүүдэртэй, уураар жигнэсэн нь алтан хув юм. Чанасан будаа нь хоол хийсний дараа цайрч, цэвэршүүлсэн хамтрагнаасаа ялимгүй ялгардаг нь үнэн.
Хамгийн их хэмжээний витамин болон бусад үнэ цэнэтэй бодис нь цагаан будааны үртсийн бүрхүүлд агуулагддаг. Цэвэрлэсний дараа будаатай будаагаар нунтаглах нь түүнийг бүрэн устгаж, тэжээлийн найрлагыг бууруулдаг. Энэхүү процедур нь хадгалах хугацааг уртасгаж, үр тариаг жигд, гөлгөр, тунгалаг болгож, танилцуулгыг сайжруулна. Гэсэн хэдий ч уураар жигнэсэн боловч өнгөлсөн будаа нь үнэ цэнэтэй тэжээлээ бүрэн алддаггүй.
Хатаасан будаа ба ердийн будааны гол ялгаа нь гидротермаль эмчилгээ юм. Шигсэн үр тариаг эхлээд халуун усанд хэсэг байлгаад ууршуулна. Уур ба даралтын нөлөөгөөр шаардлагатай микроэлементүүдийн 75% -иас дээш хувь нь (ихэвчлэн усанд уусдаг) үр тарианы дотоод бүрхүүлд (эндосперм) орж, цардуул хэсэгчлэн задардаг. Өөрөөр хэлбэл, цаашид хатаах, нунтаглах тоног төхөөрөмж нь зуурмагт сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.
Аль будаа нь илүү эрүүл байдаг вэ?
Бие махбодид үзүүлэх үр нөлөөний хэмжээгээр эхний байранд хамгийн бага боловсруулсан будаагүй будаа багтдаг. Парбо будаа нь ердийн будааг дагаж, давж гардаг. Үр тарианд хадгалагддаг В бүлгийн витаминууд нь төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, хөдөлгүүрийн үйл ажиллагааг дэмжинэ.
Кали нь зүрхний ажилд тусалдаг ба илүүдэл натри гадагшлуулдаг тул хавагнахаас сэргийлж, цусны даралтыг хэвийн болгодог. Усны давсны тэнцвэрт байдал тогтворжсон тул даралт ихсэх өвчтнүүдэд уурын будаа хэрэглэнэ. Энэ төрлийн будааны үр тариа нь сэтгэлийн хөдөлгөөнд эерэг нөлөө үзүүлдэг, учир нь триптофан, дараа нь серотонин үүсдэг амин хүчил нь устдаггүй.
Аливаа будаа нь харшил үүсгэдэггүй, цавуулаггүй байдаг тул үнэ цэнэтэй байдаг. Бүтээгдэхүүний үл тэвчих байдал нь маш ховор тохиолддог. Үр тариа нь нүүрс ус ихтэй байдаг боловч уурын будаа нь таны хувьд аюулгүй байдаг. Ердийн будааны үр тариа үүсгэдэг цардуулыг уурын нөлөөн дор бараг 70% устгадаг. Уурын төрлийн үр тариа нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаггүй.
Санаж байна уу! Цагаан будаа нь боловсруулалтаас үл хамааран гэдэсний хөдөлгөөнд сөргөөр нөлөөлдөг. Үр тариа нь гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг дарангуйлдаг бөгөөд өтгөн хатах шалтгаан болдог тул үүнийг хүнсний ногооны хамт нэмж өгөхийг үргэлж зөвлөж байна.
Гэсэн хэдий ч энэ нь янз бүрийн шинж чанартай хордлого, суулгалтанд идэвхитэй ашиглагддаг. Энэ тохиолдолд будааг эмчилгээний хоолны дэглэмийн гол хэсэг болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Дүгнэлт
Парбо будаа нь энгийн будаанаас өнгө, үр тарианы бүтцээрээ ялгаатай байдаг. Боловсруулалтын шинж чанарууд нь өнгөлсөн, өнгөлөөгүй үр тарианы хамгийн сайн шинж чанарыг нэгтгэх боломжийг олгодог: бүрхүүл, өндөр амт чанараас хадгалагдсан витамин, эрдэс бодисын ашиг тус. Гэсэн хэдий ч уурын будаатай хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Долоо хоногт 2-3 удаа цэсэнд нэмэхэд хангалттай. Тамирчдын хувьд уурын будаа нь бэлтгэлийн үеэр эрүүл энергийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг тул үнэ цэнэтэй байдаг.
